En 2017 nous avons contacté l’excellente Brasserie Cantillon d’Anderlecht (Bruxelles !), pour leur présenter la camerise, parce que nous étions persuadés du potentiel de ce “nouveau” fruit pour leurs bières. Après une relance en 2018 et un réel intérêt du patron, en mars 2019 WalloGreen a livré la première centaine de kilos congelés de cette fantastique baie, pour un brassin expérimental de lambic à la camerise. En effet, cette dernière a un très bon profil pour bien se marier aux productions traditionnelles Cantillon : goût assez relevé, équilibre acides-sucres intéressant, et accessoirement immense pouvoir colorant (infos sur cette plante au bas de cet article).
Fin d’été 2019 les premières grandes bouteilles ont été bouchonnées depuis le fût en chêne de 500 litres, désormais il allait falloir patienter une durée inconnue et goûter régulièrement pour avoir une idée de la maturation idéale mais aussi des futures optimisations pour la suite. Ce premier jet était déjà très plaisant après quelques mois de plus, pour les amateurs de “goût Cantillon”.
Début 2020 nous leur avons fourni une bien plus grande quantité de fruits pour continuer l’expérience et mettre au point le 
nouvel assemblage, et encore beaucoup plus fin de la même année pour la troisième production. Ensuite, heureux de la mission accomplie, WalloGreen a passé le flambeau de bon coeur : ça excédait nos capacités logistiques à un prix raisonnable pour tout le monde, et après tout, notre core business à nous, c’est la production et vente de plants, même si on aime faire découvrir et partager le fruit de nos passions et spécialités.
Ce sympathique partenariat a permis en quelques années la naissance d’une nouvelle Grande : la Cantillon Sang Bleu : tel a été le nom choisi pour cette bonne et noble innovation belge, au goût unique, mariant fruit moderne inconnu et vieilles traditions locales, le meilleur des deux mondes. Les amoureux des bières atypiques produites à l’ancienne par cette brasserie y retrouveront tout ce qu’ils aiment déjà, avec en plus une nouvelle touche de découverte d’autre chose d’agréablement surprenant !
Commentaire de Cantillon :
“La couleur de la bière est d’un rouge profond, son goût est puissant, fruité avec un bel équilibre entre moelleux, acidité et astringence.”
Pour ceux qui voudraient rapidement découvrir ce qu’est la camerise, une courte vidéo la résume bien (les bleuets cités sont les myrtilles modernes), et voir aussi quelques photos de de différentes variétés et plantations en bas de cet article.
C’est le fruit d’un chèvrefeuille non grimpant, un petit buisson originaire de l’est de la Russie, nord de la Chine et nord du Japon… Nous en produisons beaucoup d’excellentes nouvelles variétés, ovales ou allongées, voici une description de la plante et comment la cultiver très simplement.
