{"id":2039,"date":"2024-09-29T01:16:13","date_gmt":"2024-09-28T23:16:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.wallo.green\/blogshop\/?p=2039"},"modified":"2024-10-08T11:29:27","modified_gmt":"2024-10-08T09:29:27","slug":"les-pots-a-choucroute-du-21eme-siecle-vive-le-synthetique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wallo.green\/blogshop\/2024\/09\/29\/les-pots-a-choucroute-du-21eme-siecle-vive-le-synthetique\/","title":{"rendered":"Les pots \u00e0 choucroute du 21\u00e8me si\u00e8cle : vive le synth\u00e9tique"},"content":{"rendered":"

Dans la deuxi\u00e8me moiti\u00e9 du si\u00e8cle pass\u00e9, une petite r\u00e9volution technique s\u2019est diffus\u00e9e et impos\u00e9e pour les grands pots \u00e0 lactofermentation : le joint hydraulique. En r\u00e9sum\u00e9, on verse de l’eau dans une rigole entourant l’orifice du pot, et le bord du couvercle vient se poser au fond du liquide. Ce syst\u00e8me tr\u00e8s simple mais ing\u00e9nieux a grandement facilit\u00e9 la fabrication de la choucroute artisanale \u00e0 domicile pour tout le monde, et a contribu\u00e9 \u00e0 pouvoir abaisser la traditionnelle quantit\u00e9 de sel dans les lactofermentations de 20-30 grammes par kilo de l\u00e9gumes \u00e0 7-5 g, sans risques sanitaires.<\/p>\n

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Principe des pots \u00e0 lactofermentation modernes<\/figcaption><\/figure>\n
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Pot de 30 litres en gr\u00e8s de qualit\u00e9 europ\u00e9enne<\/figcaption><\/figure>\n

Jusqu’il y a quelques ann\u00e9es des pots en gr\u00e8s \u00e9taient encore fabriqu\u00e9s en Europe. D’une robustesse exceptionnelle, c’\u00e9tait l’apog\u00e9e de ces ustensiles en termes de qualit\u00e9 et d’ergonomie, avec des volumes allant de 5 litres \u00e0 plus de 30. Si vous en trouvez des authentiques en occasion, l’investissement en vaut toujours la peine !<\/p>\n

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Pots 40 litres en terre cuite, fabriqu\u00e9s en Chine<\/figcaption><\/figure>\n

Malheureusement le dernier fabricant local a abandonn\u00e9 cette production, et d\u00e9sormais on ne trouve que des pots neufs chinois, en terre cuite<\/em> vernie. Ils peuvent \u00eatre parfaitement fonctionnels mais sont malheureusement souvent tr\u00e8s fragiles. De plus, la base touchant le sol est la plupart du temps en terre cuite nue : si le pot est stock\u00e9 sur un sol humide, l’eau remonte lentement dans le fond et les parois, et en cas de gel dans le local, tout se fissure rapidement et l’objet est d\u00e9truit, bon \u00e0 jeter…<\/p>\n

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Le joint \u00e0 eau<\/figcaption><\/figure>\n

La rel\u00e8ve europ\u00e9enne :<\/strong> une entreprise croate de mat\u00e9riel professionnel pour les boucheries (bacs de salaisons, etc…) fabrique et diffuse d\u00e9sormais des pots \u00e0 lactofermentation en plastique alimentaire non color\u00e9, avec joint hydraulique ! Les volumes vont de 15 \u00e0 plus de 200 litres (les c\u00e9ramiques sont limit\u00e9s \u00e0 50) et les avantages sont nombreux :<\/p>\n